Partie I - Substances d'origine végétale. Chapitre 3 - Les lipides
Abrégé de biochimie appliquée
Les lipides sont une catégorie de substances naturelles qui, avec les glucides, les protides, l’eau et d’autres éléments, constituent la matière vivante. Ils sont très abondants à la fois dans le monde animal et le monde végétal et sont un des constituants essentiels des membranes biologiques mais jouent aussi le rôle de matière de réserve. On distingue les lipides simples, saponifiables, formés de l’association d’un alcool et de plusieurs acides gras et les lipides complexes, insaponifiables, renfermant, en plus des éléments précédents, d’autres groupements azotés, soufrés, phosphorés, etc.
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3.1. Définition, généralités3.2. Classification
3.3. Lipides simples
3.3.1. Acides gras
3.3.1.1. Généralités
3.3.1.2. Principaux types
3.3.1.3. Nomenclature
3.3.1.4. Acides gras essentiels (AGE)
3.3.1.5. Propriétés physico-chimiques
3.3.1.6. Acides gras substitués
3.3.1.7. Répartition
3.3.1.2. Principaux types
3.3.1.3. Nomenclature
3.3.1.4. Acides gras essentiels (AGE)
3.3.1.5. Propriétés physico-chimiques
3.3.1.6. Acides gras substitués
3.3.1.7. Répartition
3.3.2. Glycérides
3.3.3. Stérides
3.3.4. Cérides
3.4. Lipides complexes
3.3.3. Stérides
3.3.4. Cérides
3.4.1. Phospholipides
3.4.1.1. Glycérophospholipides
3.4.1.2. Sphingolipides
3.4.1.2. Sphingolipides
3.4.2. Glycolipides
3.5. Isoprénoïdes
3.5.1. Terpénoïdes
3.5.1.1. Monoterpénoïdes
3.5.1.2. Sesquiterpénoïdes
3.5.1.3. Diterpénoïdes
3.5.1.4. Triterpénoïdes
3.5.1.5. Tétraterpénoïdes
3.5.1.6. Polyterpénoïdes
3.5.1.2. Sesquiterpénoïdes
3.5.1.3. Diterpénoïdes
3.5.1.4. Triterpénoïdes
3.5.1.5. Tétraterpénoïdes
3.5.1.6. Polyterpénoïdes
3.5.2. Stéroïdes
3.5.2.1. Structure générale
3.5.2.2. Phytostérols et phytostanols
3.5.2.3. Ecdystéroïdes
3.5.2.2. Phytostérols et phytostanols
3.5.2.3. Ecdystéroïdes
3.5.3. Vitamines liposolubles
3.6. Importance nutritionnelle et métabolique des lipides3.7. Importance médicale des lipides
3.8. Lipochimie
3.8.1. Obtention des huiles végétales
3.8.2. Facteurs favorisant l’altération des huiles
3.8.3. Traitements de transformation
3.8.2. Facteurs favorisant l’altération des huiles
3.8.3. Traitements de transformation
3.8.3.1. Fractionnement
3.8.3.2. Hydrogénation
3.8.3.3. Interestérification
3.8.3.4. Transestérification
3.8.3.5. Saponification
3.9. Méthodes d’étude
3.8.3.2. Hydrogénation
3.8.3.3. Interestérification
3.8.3.4. Transestérification
3.8.3.5. Saponification
3.9.1. Extraction
3.9.2. Méthodes analytiques générales
3.9.2. Méthodes analytiques générales
3.9.2.1. Méthodes chimiques
3.9.2.2. Méthodes physiques
3.9.2.2. Méthodes physiques
3.9.3. Séparation et identification
3.9.4. Lipidomique
3.9.4. Lipidomique
Extrait du chapitre 3
Infos sur
- Les oméga-3 : information complémentaire à télécharger (p. 92)
- L'huile d'olive : une huile aux multiples vertus : information complémentaire à télécharger (p. 92)
- L'huile d'argan: information complémentaire à télécharger (p.133)
S'entraîner et s'évaluer
- QROC (questions à réponse ouverte courte) : énoncé et corrige à télécharger
Mis à jour le 19 avril 2024
