L'éditeur de l'Université Grenoble Alpes

Les protéines d'organismes unicellulaires (POU) sont une source non conventionnelle de protéines. Ces protéines sont obtenues à partir de culture de micro-organismes (levures, champignons filamenteux, bactéries, cyanobactéries) utilisant le plus souvent des substrats qui sont des produits de l’industrie agroalimentaire et des productions agricoles afin de combler le déficit alimentaire (aussi bien humain qu’animal) en protéines au niveau mondial.