Partie V - Enzymologie appliquée. Chapitre 16 - Les enzymes en industrie et en médecine
Abrégé de biochimie appliquée
Molécules protéiques indispensables au fonctionnement des êtres vivants, les enzymes ont un rôle comparable à celui des catalyseurs qui, en chimie, accélèrent les réactions. Sans l’action des enzymes, le métabolisme des cellules et donc les réactions biochimiques qui le constituent seraient trop lentes pour assurer efficacement le fonctionnement de la cellule et le renouvellement des structures cellulaires. Dans l’agro-alimentaire les enzymes interviennent dans de nombreux procédés de fabrication : produits laitiers, production d’alcool, d’amidon, élaboration des arômes, fabrication des jus de fruits et des boissons gazeuses, production du pain, etc. Elles interviennent également dans de nombreux autres domaines comme la chimie fine, l’industrie pharmaceutique, la fabrication des lessives ou l’alimentation animale.
Rappel du sommaire du chapitre 16
16.1. Généralités
16.2. Obtention des enzymes
16.3. Applications et perspectives
16.3.1. Synthèse organique
16.3.1.1. Résolution de mélanges racémiques et synthèse d’énantiomères
16.3.1.2. Synthèse de l’acrylamide
16.3.1.3. Synthèse des composés responsables du goût et des arômes
16.3.1.4. Synthèse des exhausteurs de goût
16.3.1.5. Synthèse enzymatique des acides organiques et des acides aminés
16.3.1.6. Edulcorants
16.3.2. Transformation des produits agro-alimentaires
16.3.2.1. Utilisation des enzymes dans l’industrie laitière
16.3.2.2. Réduction de l’acrylamide dans les aliments préparés
16.3.3. Panification et biscuiterie
16.3.4. Préparation des sucres alimentaires
16.3.4.1. Glucoserie
16.3.4.2. Raffinage et transformation du saccharose
16.3.5. Préparation des boissons
16.3.5.1. Jus de fruits
16.3.5.2. Brasserie
16.3.6. Enzymes en lipochimie et détergence
16.3.6.1. Lipochimie
16.3.6.2. Détergence
16.3.7. Utilisation des enzymes en industrie du papier
16.3.7.1. Peroxydases
16.3.7.2. Laccases
16.3.7.3. Xylanases
16.3.7.4. Lipases
16.3.8. Utilisation des enzymes en alimentation animale
16.3.9. Valorisation des sous-produits agro-alimentaires
16.3.9.1. Cellulose
16.3.9.2. Production de biocarburants
16.3.10. Traitement de la viande et du poisson
16.3.11. Industrie du textile et du cuir
16.3.12. Produits cosmétiques et parfums
16.3.13. Applications médicales
16.3.14. Les enzymes comme outils analytiques
16.3.15. Isolement des protoplastes
16.3.16. Dépollution et traitement des eaux usées
16.3.17. Enzymes et réglementation
Extrait du chapitre 16
S'entraîner et s'évaluer
Mis à jour le 19 avril 2024
